月河客栈深耕地方餐饮文化创新禾兴运河主题宴

源起

大运河文化体现了中华民族多元一体相互推动，具有包容性、统一性、扩散性、开放性、凝聚性、向心性，民族精神早已渗透在大运河文化深处。京杭大运河延线的杭州、湖州、苏州、扬州等城市已先后推出了结合自己城市特色的当地“运河宴”，作为大运河畔重镇的嘉兴也亟待推出属于自己的、体现禾城特色的“运河宴”。

月河客栈秉持着体现地方历史文化、展现禾城地方风物、发扬匠心传承的初衷，邀请行业大师全程指导，经过多次调整研讨，正式推出了“禾兴运河宴”。

5月22日，“禾兴运河宴·夏韵”在月河客栈禾兴馆亮相。此次宴会以“大运河”、“夏韵”为主题，在嘉兴月河客栈绽放其独特的魅力，不仅展现了浙菜丰富的文化底蕴、大运河嘉兴段的丰饶物美，也呈现了嘉兴地方菜的博大精深与创新发展。

宗师聚首，共绘夏韵

本次运河宴研发邀请了两位泰斗级人物——浙菜十大宗师中的俞炳荣与胡忠英亲临指导。俞炳荣，嘉兴本地的烹饪艺术巨匠，以其对传统与创新的完美融合，以及深厚的理论基础和精湛的烹饪技艺，成为了嘉兴菜乃至浙菜领域的领军人物。他的作品，每一道都是对浙菜文化的深刻诠释，背后承载的是五十载不懈追求的辉煌成就。

另一位宗师胡忠英，则以其跨越半个世纪的烹饪生涯，展示了对杭帮菜的独到理解和创新精神。从望海楼酒家的学徒到杭州酒家的掌舵人，胡忠英不仅在技艺上精益求精，更在传承与发展中起到了关键作用，其对烹饪艺术的贡献，已超越厨房，影响深远。

禾兴馆：重现江南水乡的雅致与烟火

嘉兴禾兴馆远在宋代爱国诗人陆游的《入蜀记》中就有提及，清代朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》中也有描写。月河客栈挖掘传统江南历史和特色文化，重塑“禾兴馆”品牌。其设计灵感源自江南画舫，以古朴的窗棂、竹影、水景营造出一幅幅生动的大运河畔江南水乡画卷，契合了“运河宴”的文化定位与地方特色。

夏韵菜单：一席流动的盛宴

“禾兴运河宴·夏韵”以“新鲜时食之美，手作食时之味”为“纲”、以嘉兴夏季时令传统物产为“经”，以复兴发展传统烹饪技艺为“纬”，分为“秀美北丽廊桥”、“曼妙烟雨画舫”与“回味嘉禾俊秀”三大章节，每一道菜品都精心设计，不仅注重食材的新鲜与时令，更融入了深厚的文化意蕴与地方特色。

“秀美北丽廊桥”以鲜果开场，搭配古法生醉六月黄、翡翠糟蛋盏等前菜，唤醒夏日的味蕾；而爽口的莴笋、余新黑蒜等小菜，则为这场味觉之旅增添了几分清新与惊喜。

“曼妙烟雨画舫”章节，以“如意五子登科”为代表，这是一道嘉兴民间传承的大菜，选用当年仔鸡、乳鸽、麻鸭、火踵、蹄子（俗称“五子”）寓意五子登科人丁兴旺，科举及第，吉祥如意。汤纯味美，滋味融合，获得了满堂点赞；“三虾秀水白玉虾”，用当季虾脑、虾籽、虾仁，手工剥制，展现嘉禾河鲜之物美；“兰花明珠炖裙边”取南湖船菜之当家菜肴，选用嘉兴外塘野生甲鱼的裙边，用高汤煨制，以清雅的姿态，讲述着江南水乡的柔情与细腻。还有吉庆大鳜鱼、冰糖状元鳗等大菜，不仅寓意吉祥，更是对传统烹饪技法的一次致敬与创新。

“回味嘉禾俊秀”则以五芳高汤虫草粽、复兴汤团等细点作为收尾，这些兼具美感与口感的点心，是对嘉兴饮食文化的完美总结。

结语

“禾兴运河宴·夏韵”不仅是一场视觉与味觉的双重盛宴，更是一次浙菜传统与创新精神的深度对话。在两位浙菜宗师的指导下，这场宴会不仅复现了经典，更探索了浙菜未来的无限可能性。随着运河水悠悠流淌，这场关于美食与文化的旅程，正缓缓展开一幅幅令人回味无穷的夏之画卷，让每一位参与者都能在味蕾的旅行中，感受到嘉兴深厚的历史底蕴与独特的文化魅力。